चंडीगढ़, 11 मई (हरियाणा न्यूज पोस्ट)। भारतीय घरों में चावल के बिना थाली अधूरी मानी जाती है। चाहे दाल के साथ सादा चावल हो या राजमा-छोले के साथ, चावल हर उम्र के लोगों की पहली पसंद है। लेकिन अक्सर घर पर बने चावलों में वो खुशबू नहीं आती जो किसी बड़े होटल या रेस्टोरेंट में मिलती है। इसका सबसे बड़ा राज आपके मसालों के डिब्बे में छिपा ‘तेज पत्ता’ है।
चावल में खुशबू का जादुई संचार
जब चावल उबलते पानी में पक रहे होते हैं, तभी उसमें एक या दो तेज पत्ते डालना सबसे ज्यादा असरदार होता है। तेज पत्ता में मौजूद विशेष प्राकृतिक तेल गर्म भाप के संपर्क में आते ही धीरे-धीरे पानी में घुलने लगते हैं। यह तेल चावल के एक-एक दाने तक पहुँचता है और उन्हें ऐसी सौंधी सुगंध देता है, जिससे साधारण चावल की रंगत भी बदल जाती है।
अप्रिय गंध को करता है पूरी तरह खत्म
कई बार नए चावल या ज्यादा स्टार्च वाले चावल पकने के बाद एक अजीब सी भारी महक छोड़ते हैं। तेज पत्ता इस समस्या का सबसे सटीक समाधान है। यह चावल की भारी गंध को सोख लेता है और स्वाद को ज्यादा साफ और हल्का बना देता है। यही कारण है कि पुराने समय से ही बिरयानी और पुलाव में इसे अनिवार्य माना गया है।
कैसे करें इस्तेमाल और क्या है सही तरीका
चावल पकाने की शुरुआत में ही साफ किए हुए दो सूखे तेज पत्ते कुकर या बर्तन में डाल दें। पकाने के बाद जब आप ढक्कन खोलेंगे, तो पूरे घर में शाही महक फैल जाएगी। ध्यान रहे कि परोसने से पहले इन पत्तों को निकालकर अलग कर दें, क्योंकि इनका काम सिर्फ स्वाद और सुगंध देना है, इन्हें खाया नहीं जाता।
परंपरा और विज्ञान का अनोखा मेल
भारतीय रसोई में मसालों का इस्तेमाल सिर्फ स्वाद के लिए नहीं, बल्कि उनके औषधीय गुणों के लिए भी किया जाता रहा है। तेज पत्ता पाचन में भी मदद करता है और भारी भोजन को हल्का बनाता है। अगर आप अपने मेहमानों को सादे चावल में भी कुछ खास पेश करना चाहते हैं, तो तेज पत्ते के साथ एक लौंग और छोटी इलायची डालना सोने पर सुहागा जैसा काम करेगा।
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